Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З апельсином та агар-агаром. Мармелад з гарбуза на зиму від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

На мою думку, гарбуз то є справжній суперфуд в українській кухні. Тому восени його треба обовʼязково додавати до свого раціону. А ще краще робити з гарбузом різні заготовки на зиму. Цього разу я готував цікавий мармелад з гарбуза у вигляді консервації. Як загущувач використав агар-агар замість желатину, завдяки чому мармелад вийшов максимально ніжний. Також раджу спробувати зробити цукати з гарбуза за моїм рецептом та смакувати ними взимку з чаєм або кавою.

Якщо ви не любите гарбуз та не готові пускати його у своє життя, ось апельсиновий мармелад з коньяком та корицею. Дуже смачний!

Які інгредієнти обрати

Гарбуз краще брати солодких сортів (наприклад, мускатний), тоді мармелад вийде яскравіший і більш ароматний. Якщо хочете м’якший цитрусовий смак, замініть апельсини на мандарини або міксуйте обидва фрукти. Лимонний сік не тільки додає кислинки, але й працює як натуральний консервант, тож не варто його недооцінювати у цьому рецепті. Також якщо відчуваєте, що гарбузова маса надто солодка для вас, ви можете збільшити кількість лимонного соку.

Поради з приготування та зберігання

Варіть суміш на повільному вогні, інакше гарбуз може швидко пригоріти. Не забувайте помішувати суміш, щоб цьому запобігти. Щоб мармелад вийшов з ідеальною текстурою, агар-агар розчиняйте в гарячій масі повністю. А щоб уникнути грудочок, збийте мармелад блендером під час додавання агар-агару. Густину легко регулювати: чим довше проварюєте масу з агаром після додавання лимонного соку, тим більш пружним буде мармелад. Перед тим як розливати масу по банках, перевірте готовність: капніть трохи мармеладу на холодну тарілку. Якщо він швидко застигає, значить, консистенція правильна. Для надійного зберігання банки й кришки потрібно стерилізувати. Розливайте суміш тільки гарячою, одразу щільно закриваючи кришки.

Читайте також

Помаранчеві ласощі. Апельсинове варення за рецептом Євгена Клопотенка

Ягідні ласощі на зиму: рецепт джему з ожини та цедрою апельсина

Як приготувати мармелад з гарбуза

Приготування 55 хв.

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

На 2 банки по 0,5 л:

700 г гарбуза

700 г цукру

2 апельсини

250 мл води

8 г агар-агару

50 води

3 ст. л. лимонного соку

Мармелад з гарбуза на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте дрібним кубиком 700 г гарбуза. Змішайте його з 700 г цукру у великій мисці. Окремо поріжте кубиком 2 апельсини.

Крок 2

Викладіть апельсини у каструлю, додайте 250 мл води, проваріть суміш до кипіння та додайте гарбуз з цукром.

Крок 3

Варіть суміш на повільному вогні протягом 25 хвилин, періодично помішуючи. Окремо замочіть 8 г агар-агару та 50 мл води.

Крок 4

Перебийте блендером гарбузову масу прямо у каструлі.

Крок 5

Додайте до неї замочений агар-агар та перебийте масу ще раз за допомогою блендера.

Крок 6

Додайте до суміші 3 ст. л. лимонного соку, перемішайте та проваріть ще 2-3 хвилини до загустіння. Розлийте мармелад по стерилізованих банках та закрийте стерилізованими кришками.

Крок 7

Охолодіть консервацію при кімнатній температурі та відправте на зберігання у темне та прохолодне місце. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.